KISELA TESTA I PITE

Za ove dve vrste peciva domaćica se češće odlučuje da napravi za ukućane i goste. Zavisno od nadeva, kako kiselo testo tako i pite mogu se služiti kao slatko ili slano pecivo, a koje se može služiti i kao toplo predjelo. Za mešenje kiselog testa i pite potrebno je odležano i suvo brašno. Brašno se prethodno treba prosejati, jer tada postaje vazdušasto, pa se bolje mesi, a za pitu bolje tegli. Pri spravljanju kiselog testa jaje i brašno ne smeju biti hladni. Za mešenje svakog kiselog testa prvo se kvasac potopi u nekoliko kašika mlakog mleka, kome je dodata jedna kašikica šećera, a odozgo se pospe 1-2 kašikice brašna. Tako pripremljenu masu ostaviti na toplom mestu jedno 15 minuta, da kvasac duplo naraste. Posudu sa ovom smesom najbolje staviti kraj štednjaka, a temperatura ne sme biti veća od 25-30 stepeni. Ovako narasli kvasac dodati ostalim sastojcima, koji su po receptu potrebni i umesiti testo. Ovako pripremljeno testo mora se dugo mesati i lupati, dok se na površini testa ne pojave mehurići. Sva kisela testa ne smeju biti suviše tvrda. Da bi testo ostalo dva do tri dana sveže, treba dodati prilikom mešanja sitnog belog sira ili jogurta, kisele pavlake a može i kiselog mleka.

Pite se mogu mesiti na razne načine, kao što se mogu nadevati raznim nadevima. Kore za pitu treba da se zamese nešto čvršće nego što je testo sa kvascem. Kore za pitu se razvijaju oklagijom na dasci za mešenje ili se razvlače preko zastrtog stolnjaka na stolu. Prilikom razvijanja lisnatog testa, oklagiju i dasku za mešenje treba posipati brašnom, da se testo ne bi lepilo. Smrznuto lisnato testo treba odmrzavati pre upotrebe oko 2 časa.